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    鹽水鴨鹵水配方,配上多年研究心得,幫您做出地道鹽水鴨

    鹽水鴨鹵水配方,配上多年研究心得,幫您做出地道鹽水鴨

    • 分類:公司新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2018-10-17
    • 訪問量:104

    【概要描述】鹽水鴨的制作方法也歷史悠久,所以做好的鹽水鴨有色澤美觀、鮮香味美、肥而不膩等特點,有很多人希望我教大家做一道鹽水鴨。其實,我司研究鹽水鴨已經很多年,每年都會研究,已有很多心得,我就教大家一款自制的鹽水鴨配方,學會了,您一定能做出非常地道的鹽水鴨的。

    鹽水鴨鹵水配方,配上多年研究心得,幫您做出地道鹽水鴨

    【概要描述】鹽水鴨的制作方法也歷史悠久,所以做好的鹽水鴨有色澤美觀、鮮香味美、肥而不膩等特點,有很多人希望我教大家做一道鹽水鴨。其實,我司研究鹽水鴨已經很多年,每年都會研究,已有很多心得,我就教大家一款自制的鹽水鴨配方,學會了,您一定能做出非常地道的鹽水鴨的。

    • 分類:公司新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2018-10-17
    • 訪問量:104
    詳情
    鹽水鴨的制作方法也歷史悠久,所以做好的鹽水鴨有色澤美觀、鮮香味美、肥而不膩等特點,有很多人希望我教大家做一道鹽水鴨。其實,我司研究鹽水鴨已經很多年,每年都會研究,已有很多心得,我就教大家一款自制的鹽水鴨配方,學會了,您一定能做出非常地道的鹽水鴨的。
    配方:八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香葉4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
    鹵水調料:老姜片140克、大蔥段80克、洋蔥塊200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、雞精3克、味精3克、食用油100克、豬油200克。
    食材:新鮮嫩肥鴨2只(約5斤)、鮮湯8斤。
     
    加工做法:
    1. 把上述全部辛香料都洗凈,然后浸泡半小時,去除雜質,然后瀝干備用。
    2. 鍋底放入食用油和豬油,燒到3層熱,放入所有的辛香料和、老姜片、蔥段、洋蔥塊進行小火炒香。然后放入在紗布袋中,放入到鮮湯中小火煮制90分鐘,然后放入所有的調料,煮制10分鐘,鹵水就做好了。
    3.先將鴨子洗凈,特別是內臟,氣管等地方,需仔細清洗。
    4.把洗好的鴨子,用水浸泡3小時左右,每150分鐘換一次水,然后撈出瀝干。
    5.把食鹽適量、花椒10g、八角5g小火炒香,然后用均勻的搓在鴨肉上,反復搓,然后進行腌制4小時(1斤鴨肉需22克食鹽)。
    6.把處理好的鴨子放到鹵水中進行鹵制(正規做鹽水鴨需要浸泡在鹵水中4小時在鹵制),直到鴨肉熟,然后浸泡30分鐘,即可起鍋。
    7.鹵好的鴨,切成塊,然后淋上自己愛吃的醬料即可食用。
    鹽水鴨制作心得:
    1.鴨肉好不好吃,不僅看配方,簡單的香料都可以把新鮮的鴨肉做的好吃,所有我們必須選擇剛宰殺的鴨子。
    2.煮制鹵水的時間一定要到位,不然的話,鹽水鴨子會沒味道的,也是很多人說鹵料煮30分鐘就放食材,導致很多人鹵的菜都沒味,一些大店一次煮鹵水都是煮48小時左右的。
    3.鹽水鴨需要鹵兩次,一次放在新的鹵水中,二次就需要放在老鹵中鹵制,但是很多人都沒有老鹵。所以這里就只給大家講新鹵,希望大家能理解(如需老鹵,大家把每次使用的鹵水保存好,既成老鹵)。
     
    昌達
     
    給就給大家講解了鹽水鴨的做法,大概還有20%是很多家用是不能達到條件的。所以沒有給大家講解,但是按照我說的去做,相信大家都嫩做出色澤美觀、肉香骨香的鹽水鴨,重口難調,只做參考,鹽水鴨家庭制作難度太大!

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